發(fā)酵罐在國內主要使用的分類按照發(fā)酵罐的設備，分為機械攪拌通風的和非機械攪拌通風發(fā)酵罐，按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵灌。
用于厭氣發(fā)酵（如生產酒精、溶劑）的發(fā)酵罐結構可以較簡單。對這類發(fā)酵罐的要求是：能封閉；能承受一定壓力；有冷卻設備；罐內盡量減少裝置，消滅死角，便于清洗滅菌。酒精和啤酒都屬于嫌氣發(fā)酵產物，其發(fā)酵罐因不需要通入昂貴的無菌空氣，因此在設備放大，制造和操作時，都比好氣發(fā)酵設備簡單得多。
用于好氣發(fā)酵（如生產抗生素、有機酸、維生素等）的發(fā)酵罐因需向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發(fā)酵罐結構上較為復雜，常用的有機械攪拌式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐和氣升式發(fā)酵罐。
發(fā)酵罐設備采用內循環(huán)方式，用攪拌槳分散和打碎氣泡，它溶氧速率高，混合效果好。罐體采用SUS304或316L進口不銹鋼，罐內配有自動噴淋清洗機頭，確保生產過程符合GMP要求。發(fā)酵罐在廣泛應用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業(yè)。近年來隨著科學技術的不斷進步，作為關系國計民生的發(fā)酵行業(yè)取得了飛速的發(fā)展，發(fā)酵設備也從傳統(tǒng)向現代化方向更新。
發(fā)酵罐的罐體主體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫功能。罐體與上下橢圓頭（或雛形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡面拋光處理，衛(wèi)生無死角，而全封閉設計確保物料始終處于（進出料口處）無污染的狀態(tài)下混合、發(fā)酵。設備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔、進出料口等裝置。
發(fā)酵罐廣泛應用于乳制品發(fā)酵、啤酒發(fā)酵、葡萄酒發(fā)酵、餐廚垃圾處理設備、食品廢水加工、酒廠廢水處理設備、沼氣發(fā)酵設備等領域。
發(fā)酵罐是為微生物發(fā)酵、細胞培養(yǎng)、酶反應提供良好的反應環(huán)境以完成生物催化反應的核心設備，常稱為生物反應器或多酶反應器，承擔產物的生產任務。
發(fā)酵罐的結構、操作方式和操作條件對生物過程產品的質量、轉化率及能耗有著密切關系。優(yōu)良的培養(yǎng)裝置應具有嚴密的結構，良好的液體混合性能，較高的傳熱速率，同時還應具有配套而又可靠的檢測及控制系統(tǒng)。
檢測該發(fā)酵設備唯一標準應是該裝置能否適合工藝要求，以獲得的生產效益。發(fā)酵罐的分類：按照發(fā)酵罐的設備，分為機械攪拌通風的和非機械攪拌通風發(fā)酵罐；按照微生物的生長代謝需要，分為好氧型發(fā)酵罐和厭氧型發(fā)酵罐。
