Исторические и аналитические методы красного вина брожения

Исторические и аналитические методы красного вина брожения, конечно, мы все пить вино, его сладкий вкус гликоль был говорили о всем, винная страна на рынке под влиянием формирования бродильного чана, отечественные известные бренды, как Changyu Каберне, Great Wall, делятся на белые вина и красного вина, процесс брожения в основном в следующих двух способов.

Открыть ферментер

    Дробление, обработка диоксида серы, корректировки ингредиент или корректировки винограда целлюлозы, закачивается в открытых емкостях ферментации, брожения цистерны (автоцистерны) к ковшом емкостью около 4/5, оставляя место для примерно 1/5 профилактики ферментированный жмых из ствола, лучший удар в день вместе. Добавление дрожжевого культуры сильны 3-5% или даже 10% (по метр целлюлозы), в зависимости от обстоятельств. Добавить методы дрожжи: эвакуации пюре перед добавлением дрожжей, также могут быть одновременно послан к пульпе. После прививки дрожжей, подождите, пока определенной контролируемой температурой брожения.

Закрытое брожение

Мякоть был подготовлен и культивировали дрожжи в закрытом ферментере (топливного бака), около восьмидесяти процентов полном. Размещение ферментации болта, так что диоксид углерода, получают путем ферментации ферментированный переполнения болта. Энн тарелку ствола, нажал жмых не будет в соке. Пластина может быть нарушена, диоксид углерода, полученный в результате ферментации поверхности накипи, накопленных в целях предотвращения окисления генерирует летучих кислот.

Преимущества закрыт ферментации менее летучие ароматические вещества, чем выше концентрация спирта, свободно винной больше, меньше летучих кислот. Недостатком является то, что медленное охлаждение, температура легко увеличить, но при низких температурах, когда выгодно.

Непрерывная ферментация

Выполненные с использованием непрерывного ферментера, кормление, вино может непрерывно. Рабочих точек в первый раз: кормление, 20-30% дрожжей добавляли к культуре, чтобы достичь нижней части сепаратора подачи отрубей. Ферментация может быть проведена в течение приблизительно четырех дней непрерывного брожения. Материальные затраты на 15-20 г / 100 л добавлением диоксида серы. После непрерывного брожения, сбраживают и публикуются ежедневно времени количественного кормления, открыть клапан кормления вино течет свободно сделать ферментированного вина. В кормлении и вина, а начиная притока винт воронку через жмыха выжимок отдельный точила. После ферментации вино может быть клапан закрыт, в конце вина ферментированных жмыха будет вверх вне. Температура бака должна поддерживаться на уровне 28-30 ℃, для того, чтобы облегчить нормальное брожение.

Красное вино вкуснее, но процесс производства немного сложнее, в зависимости от производителей бродильного чана, историческая ценность цена ферментера будет отличаться, и год старые вина более коллекционирования.